中国餐饮服务市场按经营模式可划分为连锁及非连锁餐厅两类。中国餐饮服务市场历来分散,并由独立营运餐厅占据主导。由于中餐厅业务在发展及管理可扩张性及标准化方面的困难,连锁餐厅占2018年中国餐饮服务市场约19.5%。然而,随着消费者越来越重视品牌声誉、食品安全、服务及食物质量,预期连锁餐厅的增长将超越非连锁餐厅,2018年至2024年的复合年增长率为9.6%,主要得益于连锁餐厅品牌一般拥有更雄厚的资金平台、更高的品牌知名度及声誉、更佳的食品安全控制。下图载列所示期间中国按经营模式划分的餐饮服务市场收入。
2018年中国酸菜鱼餐饮市场总收入达人民币123亿元,占中国餐饮服务市场的0.3%。中国的酸菜鱼餐厅市场相对分散,拥有超过1,000家餐厅营运者。2018年,太二实现收入人民币540.2百万元,在中国所有酸菜鱼餐厅中排名第一,市场份额为4.4%。所有太二餐厅均为自营餐厅,而三大市场参与者中的另两大参与者还采用加盟模式经营餐厅。与主要采用加盟模式的其他市场参与者相比,太二对餐厅的营运有更强的管理和控制,使太二能够确保其所有餐厅的食品质量、口味及服务的一致性。