沙利文正式发布《2025中国花生油行业白皮书》

食用油作为人类膳食体系的核心组成部分，不仅是维持机体正常生理机能的基础能量载体，更是支持生长发育并保障日常能量消耗的重要营养素来源。在当代食品科学视野下，植物油凭借其独特的营养优势正逐渐成为现代饮食的主流选择。与传统动物油脂相比，植物油富含不饱和脂肪酸且胆固醇含量更低。这些健康特性使植物油不仅能够满足基础能量供给需求，更能契合当代消费者对健康饮食的追求。随着营养认知的提升，越来越多的家庭和食品企业将植物油作为首选用油，推动着食用油消费结构的持续升级。

2024年中国食用植物油产量约为3,005万吨，其中大豆油产量占比最大占57.6%，其次为菜籽油、花生油。

2017-2024年中国食用油消费量呈现上升趋势，2024年达3,735万吨。2017-2024年中国食用油消费量总体呈现上升趋势。数据显示，消费量从2016/17年的3,266万吨起步，2020年受疫情影响家庭囤积需求激增，首次突破3,600万吨至3,635万吨。随后几年，餐饮消费复苏，国内食用油消费需求进入波动上升阶段，2023/24年提高到3,735万吨。

健康消费理念的深度渗透正引领中国食用油市场步入结构性变革，未来食用油消费将呈现包装更小化和易存储、油脂消费结构更加健康化、功能油脂产品开发进一步发展的趋势。随着国民对膳食营养与心血管健康管理的认知升级，科学用油模式逐渐成为消费决策的核心考量。在品类选择层面，富含不饱和脂肪酸的高油酸花生油正快速崛起为市场新宠，其油酸含量普遍达75%以上，抗氧化性强、烟点高的特性既符合家庭烹饪的健康需求，又适配中式餐饮的高温烹调场景。与此同时，山茶籽油、橄榄油等高端油种也借势扩容，形成对传统大豆油消费空间的渐进式替代。这种由品质诉求驱动的市场格局重塑，标志着中国食用油行业正式迈入以营养价值和功能特性为导向的高阶竞争阶段。

资料来源：农业农村部、沙利文分析

花生油指由花生仁制取的油，富含多种脂肪酸、锌等微量元素、维生素E等营养物质，从风味角度来看，花生油具有宜人的香气和风味，是一种高质量且易于消化的烹饪油品。按国家标准《花生油》（GB/T 1534-2017）的规定，花生油按性质分为花生原油、成品花生油，按制作工艺分成压榨花生油、浸出花生油。压榨花生油指一种传统的榨油方法，通过机械力将油料压榨出油，细分为热榨和冷榨两种工艺。浸出花生油指通过选用符合国家相关标准的溶剂(比如正己烷),利用油脂与所选溶剂的互溶性质,将其萃取溶解出来,再经过严格的工艺脱除油脂中的溶剂。

花生油发展初期以传统手工压榨为主，采用石磨、木榨等原始工具。花生油主要在农村地区自产自销，尚未形成规模化的商品市场，受限于技术落后和战乱影响，行业发展缓慢。随着国营油厂引入机械压榨设备，花生油生产逐步从手工向半机械化过渡。计划经济时期，粮油实行统购统销，花生油作为重要食用油之一，供应量有限。20世纪80年代改革开放后，市场逐步放开，民营油坊开始出现。1990年，随着中国对大豆进口限制的放宽以及食用植物油进口配额的增加，花生作为榨油原料的使用比例逐渐减少，花生油行业迎来震荡期。2010年以后，随着中国花生产业的迅速发展，传统的花生加工方式逐渐升级为高效、自动化的生产线，这一进步不仅提高了加工效率，而且提升了产品质量。

我国花生油产业链主要由：上游花生种植企业、中游花生油压榨生产企业以及下游销售端组成，其中花生油压榨生产企业是产业链最具价值的核心。上游领域-花生种植企业：主要作用为提供原材料和种子，确保生产的稳定性和质量。中游领域-花生油压榨生产企业：主要作用为生产及压榨花生油，并将其提供给下游加工企业和消费者。下游领域-终端销售：主要由将花生油产品销售给个人消费者及餐饮等终端组成。

2018-2024年期间，中国花生油市场规模呈现“先稳步增长、后阶段性调整”的发展态势。数据显示，市场规模从2018年的465.2亿元起步，依托消费升级驱动及居民对食用油品质需求的提升2019年、2020年分别增至502.8亿元和529.6亿元，两年间累计增幅达13.8%，展现出较强的市场韧性。2021-2024年，行业进入平稳增长阶段，市场规模依次为535.6亿元、544.6亿元、545.9亿元和539.3亿元，增速有所放缓但仍保持正向增长，反映出花生油市场在竞争加剧和成本压力下逐步趋向成熟稳定。

从价格结构看，2024年花生油市场呈现明显的消费分层特征。花生油产品按平均零售价通常可以分为“100元以下/5L”以及“100元以上/5L”这两类产品。2024年，中国花生油行业市场规模中100元以下/5L产品占比为26.2%，主要面向价格敏感型消费者，集中在三四线城市及餐饮渠道；而100元以上/5L产品占比达73.8%，成为市场主流。这一趋势与消费升级背景下消费者对品质、健康的追求密切相关。值得注意的是，高端产品的高占比也反映出花生油作为高端食用油的市场定位，其消费集中在经济发达地区和已婚家庭，这类群体对价格敏感度较低，更注重产品的营养价值和品牌溢价。

资料来源：公开资料，沙利文分析

随着健康意识增强，消费者更加关注食用油的品质、营养成分及安全性，花生油行业发展呈现以下趋势：

随着消费者健康意识与消费能力的提升，对花生油品质提出了更高要求。市场从快速成长阶段步入精细化深耕阶段，消费者不再仅仅满足于有油可用，而是追求高品质的产品体验。高端花生油产品如“古法工艺”等逐步进入主流市场。

消费者选购食用油时，对营养成分的关注度日益提升。花生油本身在油脂脂肪酸配比上具有优势，含有80%以上的不饱和脂肪酸、41%的油酸和37%左右的亚油酸。在此基础上，高油酸花生油成为市场新宠。油酸作为一种健康的不饱和脂肪酸，深受消费者青睐，其含量进入精量化阶段。

食品安全问题一直是消费者关注的重中之重，作为影响花生及其制品安全的关键因素之一，黄曲霉毒素受到广泛关注。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的次级代谢产物，具有较强的热稳定性，难以在日常烹调和加热过程中被分解。田间未成熟的花生易受到黄曲霉的侵染，且储存条件不当会加剧毒素的积累，成为花生油产品中黄曲霉毒素污染的主要来源。随着消费者对黄曲霉毒素风险认识的提升，国家标准GB 2761-2017对花生油中黄曲霉毒素B1（AFB1）含量设定了严格限量（≤20 μg/kg），这也促使花生油生产企业加强对黄曲霉毒素的检测和脱毒能力，提高产品安全保障水平。目前，主流花生油生产企业从多个环节加强质量控制，一方面加大检测设备投入，引进高效液相色谱等精密检测仪器，建立严格的原料和成品检测制度；另一方面积极研发物理吸附、生物降解等脱毒工艺，同时优化储存条件，从源头控制毒素产生。这些措施不仅显著提升了企业对黄曲霉毒素的风险管控能力，更有力保障了花生油产品的食用安全性，让消费者能够更加放心地选购和食用。