沙利文高管受邀出席FBIF2023食品饮料创新论坛及FBIF食品创新展

FBIF 2023

2023年6月14-16日，以“再造奇迹”为主题的FBIF2023食品饮料创新论坛及FBIF食品创新展将在深圳国际会展中心（宝安）举办。  今年FBIF迎来第9届，线下论坛及展览整体规模全新升级。FBIF2023累计300+位演讲嘉宾，900+展商，7,000+位行业嘉宾参会，吸引30,000+专业观众参会观展。

为期3天的论坛将从乳品、零食、烘焙、饮料、酒、调味品、预制菜等品类，以及行业战略、配料、营销、渠道、供应链、包装、投融资等不同角度讨论行业趋势及创新案例，并携两大赛事颁奖礼及超过62,000平方米的FBIF食品创新展带来了更多创新灵感。

弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan，以下简称“沙利文”）大中华区合伙人兼董事总经理张葛建受邀出席论坛，并为「乳品创新」分论坛作开场演讲，聚焦乳业赛道发展现状及未来趋势，共话  乳业新时期  。

沙利文大中华区合伙人兼董事总经理 张葛建

张葛建首先简要分析了中国乳制品市场的发展现状，他指出，  乳制产品涵盖多个业务板块，包括白奶、酸奶等液态奶，以及奶粉、黄油、奶酪、淡奶油等干乳制品，通过全产品线覆盖各类消费群体，有利于推动乳制品市场进一步发展。

乳制品行业的产业链长且复杂，涵盖饲料种植及加工、奶牛繁育、奶牛养殖、乳制品加工、批发零售等多个环节。同时，冷链物流行业的发展在保证乳制品品质、减少流通损耗中发挥了重要作用。

 根据沙利文研究，  随着消费升级的到来和国民健康意识的普及，我国乳制品产量和零售额逐年提高，国民需求推动乳制品市场规模不断扩大，公众的喝奶知识逐渐丰富，喝奶行为也在逐步改善。  

在居民可支配收入增加、乳制品多样化、高端化、新零售模式发展等因素的驱动下，中国居民对乳制品的消费和奶类的消费量逐步提高，乳制品行业向着规模化快速发展。张葛建进一步补充道，根据研究数据，  中国乳制品产量由2018年的2,687万吨增长至2022年的3,118万吨，2018年至2022年年均复合增长率近4%；乳制品零售额由2018年的4,185亿元人民币增长至2022年的6,246亿元人民币，2018年至2022年年均复合增长率超10%。

随后，张葛建总结了五点中国乳制品行业的发展趋势：

 趋势一：  高端化  

消费升级驱动不同年龄段消费者对奶粉提出不同的需求；随着中国人均可支配收入的提升，人们对营养、礼节的追求也在不断提升，高端化和品类细分化成为趋势。

 趋势二：  集中度提升  

中游各大乳企纷纷加速对上游牧场的把控+自建大型牧场，不乏头部规模化牧场、国际大型乳企，强强联合促进我国奶牛年均单产和牛奶产量达到国际先进水平。

 趋势三：  技术进步  

随着低温液态奶加工技术的发展与推动，将更多天然牛奶中的活性蛋白含量保存下来，在保证产品营养更全面的同时使产品保质期延长，突破运输和销售半径的局限，有利于乳企全国性战略布局。

 趋势四：  功能化  

消费者对液态奶产品提出更多的功能需求，添加专业成分是乳制品品牌满足消费者功能需求的必经之路。

 趋势五：  休闲化  

随着乳制品消费场景的休闲化，口味多元成为消费者的关注点；而新口味的开拓往往伴随乳品形态的改变，给予消费者新消费场景联想，不仅局限于早餐辅食。

 

张葛建指出，近年来，中国乳制品开拓了新兴赛道，  乳制品与咖啡、与烘培联合成为行业新宠，即饮奶咖、新式茶饮等也促进了市场繁荣。

 新茶饮品牌主动迎合健康化的消费趋势，传统奶茶中使用的粉类原料增速减缓，逐渐使用牛奶和新型加工乳制品等液态制品进行替代，迎合消费者新需求；   乳制品与各类消费品的新搭配促进B端和C市场蓬勃发展，新式茶饮正式打响差异化竞争，从传统奶茶升级到更创新化的芝士水果茶、芝士茶、牛乳茶等，更加满足消费者品茶、享受极品茶饮的需求；而   水牛乳、冰博克、生酪等创新原料的运用则满足了新茶饮求新求变的需求，定制出更丰富多元的感官体验   。

除新茶饮外，中国奶酪市场也发展迅速。一方面，年轻人生活节奏加快，在外就餐频率增加，“奶酪+”西餐、烘培等场景渗透加深，带动B端西餐行业不断增长；另一方面，在家庭育儿精细化趋势下，C端奶酪市场快速提升，儿童奶酪更是在C端占据重要地位。

 “目前特色区域奶源、稀缺奶牛品种、创新技术和极简配方为市面上高端品质的驱动力，促进了乳制品市场的高端化发展，   乳制品零售渠道多样化及新零售加速线上线下融合，乳制品品类不断细分，整体产品丰富度、标准化程度大大提升，   相信随着'奶酪+'西餐、烘培、新式茶饮等场景渗透加深，乳制品应用场景将愈加广泛，市场发展潜力巨大。”张葛建说道。