现制酸奶，指为以酸奶为主要原料，搭配或不搭配水果、坚果等其他食品原材料而制作而成的现制饮品。现制酸奶的兴起，本质上是乳制品消费升级与现制茶饮模式外溢共同作用的结果。传统包装酸奶逐渐难以满足消费者的个性化体验，而现制茶饮品类的成功又验证了“现点现做、即时消费”的商业模式可行性。在此大背景下，酸奶也被搬进茶饮式的零售场景，通过与水果、谷物等配料组合，塑造出兼具营养与口感的新品类，现制酸奶应运而生。现制酸奶与现制茶饮在消费人群、门店模式和价格带上高度相似，但酸奶更突显健康属性，因此既是现制茶饮逻辑的延伸，又在健康饮品的细分赛道中形成差异化定位。
中国现制酸奶行业正进入高速成长阶段，市场规模从2020年的人民币3.3亿元增长至2024年的12.0亿元，年复合增长率达37.7%，预计2029年将达32.1亿元。在中国现制酸奶市场中，酸奶罐罐是中国罐装活菌酸奶首创者。
近日，弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan，以下简称“沙利文”）联合酸奶罐罐正式发布《2025中国罐装活菌酸奶行业发展白皮书》（以下简称《白皮书》），报告旨在对现制酸奶行业进行全面深入分析，从市场需求、产业发展、技术创新等多方面探究行业发展背后的驱动因素，挖掘行业发展巨大潜力，追踪行业未来发展趋势。
PART.01
中国现制茶饮市场分析
中国现制茶饮行业定义及产品分类
广义上的奶茶饮品，是一种将茶和奶（或奶精、冲泡奶粉）混合的饮料。奶茶原为中国北方游牧民族的日常饮品，至今已有千年历史，自元朝传遍世界各地，后形成制作方式和风味各异的奶茶，如蒙古咸奶茶、马来西亚拉茶、港式丝袜奶茶、英式奶茶等。现在我们俗称的“奶茶”，则一般是指现调饮料类别下的“茶及调味茶饮料”，特指现制茶饮，是以水和茶叶或其浓缩液/浸泡液、茶粉（包括速溶茶粉）等提取物为原料，添加或不添加乳、乳制品、水果、谷物等食材，现场加工制成，供消费者即时饮用的一种短保质期饮品。
资料来源：沙利文分析
中国现制茶饮行业发展历程
现制茶饮行业由传统的调制奶茶行业发展而来，自1990年代开始发展，其产品的初始形态为奶茶粉末冲水勾兑而成，彼时几乎无品牌概念和统一装修门店。2.0时代以奶盖茶为主要形态，开始使用茶末、茶渣或茶包制作基底茶，出现品牌连锁概念，门店装修以简单标准化装修为主。当前头部企业正凭借对于消费结构调整大趋势的精准把握，引领中国现制茶饮市场步入3.0时代。消费者更注重产品品质及消费场景跃升。3.0时代还注重品牌和IP建设，且现制茶饮产品的原料逐渐健康化，主要使用茶叶和生牛乳进行调制。
资料来源：沙利文分析
中国现制茶饮行业市场规模
经过多年的发展，现制茶饮市场已逐渐步入存量竞争阶段，连锁品牌市场占比为62.7%，是餐饮行业中连锁化率较高的一个品类；从竞争环境来看，现制茶饮行业参与者众多，市场较为分散，以2024年零售额计，前五大参与者的市场份额合计约为33%。
受现制茶饮行业连锁化率提高、门店扩张速度快、产品上新速度快等因素的影响，其消费主力军——青年白领和学生的消费意愿和消费能力逐步增强，消费场景由逛街、聚会等休闲场景逐步拓宽至工作、团建、下午茶等多时段场景，社交属性增强，疫情期间线上点单和配送系统逐渐完善等多重原因影响，中国现制茶饮行业市场规模由2020年的1,243亿元人民币迅速增长至2024年的3,043亿元人民币，年复合增长率高达25.1%。
随着后疫情时代和现制茶饮存量市场竞争的到来，国民消费热情恢复，沙利文预测，未来五年中国现制茶饮市场规模仍将呈上升趋势，但增速略微放缓，2024年至2029年年复合增长率约为13.3%，到2029年市场规模将达到5,670亿元人民币。
资料来源：沙利文分析
PART.02
中国现制酸奶市场分析
中国现制酸奶行业定义及产品分类
现制酸奶，指为以酸奶为主要原料，搭配或不搭配水果、坚果等其他食品原材料而制作而成的现制饮品。现制酸奶的兴起，本质上是乳制品消费升级与现制茶饮模式外溢共同作用的结果。传统包装酸奶逐渐难以满足消费者的个性化体验，而现制茶饮品类的成功又验证了“现点现做、即时消费”的商业模式可行性。在此大背景下，酸奶也被搬进茶饮式的零售场景，通过与水果、谷物等配料组合，塑造出兼具营养与口感的新品类，现制酸奶应运而生。现制酸奶与现制茶饮在消费人群、门店模式和价格带上高度相似，但酸奶更突显健康属性，因此既是现制茶饮逻辑的延伸，又在健康饮品的细分赛道中形成差异化定位。
资料来源：沙利文分析
中国现制酸奶行业发展历程
现制酸奶行业在过去20年内迅速崛起，经历了萌芽期、启动期、高速发展三个阶段，新兴品牌不断涌现，产品品类日益多元化。2003年至2011年作为现制酸奶行业的萌芽期，炒酸奶作为喜识的附属产品在市场上流动。2012年对于这个行业来说是一个至关重要的节点，第一家真正意义上的现制酸奶品牌在这一年诞生，由此进入了不断成立新兴品牌的长达六年的启动期。
资料来源：沙利文分析
中国现制酸奶行业产业链分析
现制酸奶产业链上游是原材料供应商，包括奶源提供商、发酵剂生产商、农产品供应商等；中游为现制酸奶产品提供方，包括专注于现制酸奶品类的品牌运营商和提供现制酸奶产品的现制茶饮品牌；下游为产品的销售渠道和终端消费者，销售渠道主要通过外卖平台订单配送和线下门店取餐两种方式，现制酸奶消费者以追求健康和高产品质价比的年轻消费群体及亲子消费群体为主。
资料来源：沙利文分析
中国现制酸奶行业市场规模
截至2018年，中国现制茶饮门店就已突破40万家；而到2023年年末，现制酸奶门店总数刚刚突破2.3万家。与门店规模和市场体量走在前列的现制茶饮市场相比，现制酸奶行业起步较晚、基数较小，但现制酸奶行业增速潜力更高，具备持续扩张的能力，且目前行业集中度相对较低，是一个高速成长的细分赛道。
消费结构的调整、现制茶饮行业成熟的运营模式和发展经验以及消费者对于健康生活方式的追求促使现制酸奶行业市场规模不断扩大。自2020年以来，现制酸奶行业市场规模由3.3 亿元人民币增长至2024年的12.0亿元人民币，年复合增长率高达37.7%，该增速超过了现制茶饮品类的增速。
现制酸奶行业目前依然处于高速发展期，市场仍未饱和。预计在未来五年内，现制酸奶市场规模仍将保持高速增长。沙利文预测，至2029年，中国现制酸奶市场将达到32.1亿元人民币，2024年至2029年的年复合增长率达21.7%。
资料来源：沙利文分析
PART.03
中国罐装活菌酸奶市场分析
中国现制酸奶行业领先品牌分析——酸奶罐罐
酸奶罐罐在现制酸奶行业首创罐装活菌酸奶。与传统开放式杯装现制酸奶相比，罐装活菌酸奶由于其包装的密封性，能更长时间地锁住新鲜；同时，罐装包装形式具有高颜值、易携带的社交属性，受广大年轻消费者喜爱。
资料来源：酸奶罐罐品牌官网，沙利文分析
