沙利文正式发布《2025年中国火锅外卖行业发展白皮书》

《2025年中国火锅外卖行业发展白皮书》指出随着生活节奏加快和消费者对便捷性需求的增加，火锅外卖市场蓬勃发展。2024年，火锅外卖市场规模达到899亿元，自2019年以来年复合增长率高达27.2%，且预计到2029年将增长至1,617亿元。为了应对日益激烈的市场竞争，火锅品牌正在通过菜品创新和服务创新来打造差异化，以许府牛为代表的头部品牌通过“把厨房搬到餐桌”的透明化运营模式，增强了消费者的信任度。这一趋势反映了消费者从“价格敏感”向“安全优先”的转变，以及行业向更健康、标准化的方向发展。本白皮书深入分析了中国火锅外卖行业的现状、发展趋势和竞争格局，为品牌在激烈的市场环境中提供了洞见和战略参考。它不仅揭示了行业巨大的增长潜力，也强调了透明化、品质化和供应链优化在未来竞争中的关键作用。

下文为白皮书部分节选，详细内容可扫描二维码获取完整版：

中国餐饮及火锅行业分析

中国是全球第二大餐饮市场，餐饮业在中国的国民经济中占据重要地位，是2024年中国居民消费的第一大支出，也是中国经济和消费走向复苏的关键行业。截至2024年，中国餐饮行业在全球市场中规模排名第二，其市场规模达到7,867亿美元，仅次于美国餐饮市场规模，中国餐饮业在全球范围内占据着举足轻重的地位。这不仅反映了中国经济的强大活力，也彰显了餐饮业在国家经济体系中的重要性。

来源：沙利文分析

连锁餐饮历经外资主导到本土巨头崛起的演变，海底捞、百胜中国等餐饮龙头公司扎堆上市，进入资本市场；连锁式餐饮店，尤其是火锅行业连锁式餐饮店为标准化的供应链提出新的要求。

来源：沙利文分析

火锅众多细分赛道中，川渝火锅和牛肉火锅占据了较大的市场份额，而北派和云贵火锅则作为新兴力量正在逐步崛起，头部企业凭借品牌优势与创新能力引领行业风向标，推动行业整合升级。

来源：沙利文分析

凭借独特的社交属性和高标准化程度，火锅行业市场规模持续扩大，2024年中国火锅行业收入达到6,000亿元，且门店数量庞大彰显强劲发展动力，并预计2029年将突破8,500亿元。

来源：沙利文分析

火锅行业未来将朝品类年轻化、日常化方向发展，健康、便捷成为新增长点；同时，消费者就餐的社交属性，以及对品牌和品质的更多关注影响着火锅行业走向，驱动产品创新和服务升级。

来源：沙利文分析

中国火锅外卖行业分析

中国火锅外卖行业近年来发展迅速，市场规模不断扩大，成为餐饮外卖领域的重要组成部分，其中主要分为食材外卖和熟制外卖。火锅外卖作为一种新兴的餐饮服务模式，是指通过线上平台将火锅食材、底料及相关餐具等配送到消费者指定地点，消费者可在家中自行烹饪享用火锅的服务形式。它突破了传统火锅的堂食限制，将火锅的美味和乐趣延伸到了家庭、办公场所等更多场景。火锅外卖从早期的边缘尝试，逐步发展为餐饮外卖领域的重要力量，并成为现代消费方式、生活文化的重要代表符号，行业内竞争激烈，各品牌正开展差异化竞争。

来源：沙利文分析

消费者追求方便快捷、个性化和高品质的火锅外卖服务，中国火锅外卖市场在2024年已经达到899亿元的市场规模，市场的快速发展催收对食品安全和配送速度的要求。伴随中国火锅市场的发展，火锅外卖市场也随之发展，火锅外卖市场份额占比不断提升。消费者追求方便快捷、个性化和高品质的火锅外卖服务，对食品安全和配送速度要求较高。据沙利文统计，2024年火锅外卖收入达到899亿元，占火锅总收入的15%不到，年复合增长率显著，2019年到2024年的年复合增长率达到27.2%。火锅外卖市场的强劲增长主要源自消费者追求便捷和高性价比的用餐方式，火锅外卖满足了这一需求。领先的火锅品牌也都在积极布局外卖业务，比如针对单身消费者和小家庭，推出一人食火锅套餐，适应个性化用餐需求。

随着生活节奏加快和外卖需求增加，中国火锅外卖市场前景广阔，预计未来几年将持续增长预计到2029年增长至1,617亿元，年复合增长率达到12.5%。未来有望进一步扩大市场份额和提升消费者体验，对食品安全的需求也同步提升。

来源：沙利文分析

火锅外卖市场的深度发展由消费端与供给端的内外因素共同推动，包括品牌影响力塑造、外卖透明化运营、消费需求转向安全及供应链优化，通过需求牵引与效率提升构建行业新生态。

●内因

品牌影响力：品牌影响力成为消费者选择外卖的核心决策因素。连锁火锅品牌凭借标准化的产品与服务，在消费者心智中建立信任壁垒，形成“选择惯性”，从而提升复购率与订单转化。其次，连锁化运营通过多门店协同效应，扩大品牌声量覆盖，在区域市场形成密度优势，降低获客成本的同时，强化“可靠外卖”的品牌认知。最后，品牌影响力助力企业在流量竞争中突围。在平台流量分配逻辑下，高认知度品牌获得更多曝光资源，形成“品牌-流量-订单”的正向循环，巩固市场地位。

外卖透明化：通过对外卖全链路的透明化展示，企业能够深化消费者对品牌的信任感知。这种透明化包括后厨操作可视化、食材来源可追溯等动作，精准击中消费者对“外卖安全”的核心诉求。其次，透明化运营为品牌差异化提供抓手。在同质化竞争中，“看得见的放心”成为独特卖点，吸引注重品质的消费群体，提升客单价与用户粘性。外卖透明化通过建立“可信外卖”的品牌标签，为企业在市场中构建差异化形象，支撑长期口碑积累与市场扩张。

●外因

从重视价格向重视安全的转变：消费者需求从“价格敏感”转向“安全优先”，倒逼火锅外卖行业升级。这种需求变化源于对小作坊外卖的安全顾虑，推动消费者主动选择品牌连锁外卖，形成“安全需求-品牌选择”的市场逻辑。

同时，安全需求升级加速行业洗牌。缺乏品控能力的中小商户逐步被市场淘汰，而具备供应链与品控优势的连锁品牌占据更多市场份额，行业集中度进一步提升。

供应链优化：供应链优化是火锅外卖盈利与体验的双重保障。领先企业通过集约化采购、中央厨房加工与冷链配送，实现食材成本降低与新鲜度提升的双赢，支撑外卖业务的盈利能力。

其次，供应链能力决定外卖履约效率。全链路优化，减少中间损耗，缩短配送时效，提升复购率。

供应链优化促进规模效应的形成。头部品牌依托完善的供应链体系，实现多区域门店的标准化复制，在扩张中保持品质稳定，进一步拉开与中小商户的差距，巩固市场地位。

在火锅外卖产业链包含从食材处理、门店加工、平台配送、消费的完整流程，火锅商家是连接食 材与消费者的关键生产环节。

在餐饮外卖的激烈赛道中，火锅外卖凭借独特的消费场景与体验，正在成为食客高频选择的品类。2024年全国火锅外卖市场规模接近900亿元，这一数字背后是食材供应、门店加工、平台运营、骑手配送等全链条的高效协同。然而，随着消费者对品质、时效、体验的要求不断提升，行业仍需持续突破供应链瓶颈，凸显出火锅外卖市场的潜力与竞争活力。

在火锅外卖的品控升级上，技术与流程经历了显著的优化转型。早期部分商家存在食材预处理不规范、配送保温不到位等问题，虽能降低成本，但影响消费体验与食品安全。随着行业规范化发展，以许府牛为代表的头部品牌逐渐采用“透明化现制”“智能冷链配送”等模式：通过直播后厨操作实现制作可视化，依托物联网技术监控配送全程温度，既保留了火锅的新鲜口感与风味，更实现了从食材到餐桌的安全可控，推动火锅外卖供应链向更健康、标准化的方向发展。

在供需关系上，火锅外卖市场呈现出品质化需求与供给升级的双向驱动态势。目前消费者对特色食材、定制套餐、极速配送的需求持续攀升，国内优质食材基地与智能配送网络的建设仍在加速，同时部分高端食材依赖进口补充，这种供需格局既反映了火锅外卖行业对高品质服务的迫切追求，也彰显了消费升级下行业向精细化运营转型的必然趋势。

在牛肉火锅赛道的供应链建设中，许府牛现切工艺与汤底熬制的标准化成为关键，配合“把厨房搬到餐桌”的理念，更好满足市场对“新鲜、健康”的火锅消费需求。许府牛是行业内首个实现“把厨房搬到餐桌”的外卖透明化的火锅品牌。许府牛通过“线下门店场景营销+线上抖音/小红书内容种草”，打造“现切牛肉火锅”的品类心智；强化“新鲜、透明”“把厨房搬到餐桌”品牌标签。通过操作可视化、食材鲜度即时证明、供应链全程可追溯这三大支柱，从根本上击穿了外卖市场长期存在的“信任壁垒”。

同时，许府牛持续投入产品研发与供应链建设，实现工艺数字化管控，为门店扩张与品质稳定提供支撑，推动品牌从区域向全国进阶。许府牛的“把厨房搬到餐桌”构建了一套以“极致透明”为核心，深度融合线下运营、线上技术、供应链管理和消费者心理的创新外卖模式。