中国经营网｜沙利文：中式餐饮品牌国际化趋势带动供应链企业出海

伴随着越来越多的餐饮品牌出海迈向全球，餐饮供应链也在加快走出去的步伐。餐饮供应链出海是不是一种必然？与在本土市场相比，打造海外供应链有哪些区别和难点？鉴于中式餐饮的特点，哪类餐饮品牌更加适合在海外打造供应链？该类餐饮品牌具备哪些特点？目前有哪些餐饮品牌已经有明显布局海外供应链的动作？餐饮品牌出海后布局海外供应链，需要综合考虑哪些问题？在海外供应链布局上，是否只有自建供应链一种选择？我国餐饮品牌出海之后，餐饮供应链在海外的发展将会呈现哪些趋势？在此过程中，企业和品牌方需要提升自身的哪些能力？

弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan, 以下简称“沙利文”）大中华区咨询顾问姚乐接受中国经营网采访，共同探讨餐饮供应链出海。

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Q：越来越多的连锁餐饮品牌正在寻求出海。而在此背后，餐饮供应链也在谋求出海。餐饮供应链出海是不是一种必然？为什么？与在本土市场相比，打造海外供应链有哪些区别和难点？在此过程中，需要注意一些什么？

随着中式餐饮品牌的出海，海外中餐市场发展空间广阔，预计到2027年达到4,452亿美元，2022-2027复合年增长率为7.8%；

随着中餐企业的出海，餐饮供应链出海也是一种必然的趋势，主要由于：

1）可以有效降低成本

目前许多中餐企业核心原材料依赖国内，跨境物流成本导致食材成本上升，且存在损耗较高等问题。对于餐饮企业来说，原材料本身就占成本的大头，一般在30%~40%，目前出海的中餐企业中，较多核心原材料还是依赖国内，国际物流运输成本对于餐饮企业来说是一笔不小的开支，会导致餐饮企业原材料成本进一步上升，此外，国际物流运输一般面临报关通关等海关检验环节，时效性较差，存在一定原材料变质、破损等风险；随着企业出海业务规模的增加，通过一次性投资打造当地化的供应链，从长期来看，对于企业是可以很大程度上降低成本。

2）食材的本地化是发展趋势

除了当地的华人，餐饮企业在出海后还需吸引本地消费者。因此，食材本地化显得尤为重要。例如，海底捞在日本市场提供“味噌汤底”和本地特色食材如牛肠，这些都需要依赖当地供应商的支持。因此，餐饮企业与本地供应链企业合作，构建本地供应链是非常必要的。

区别、难点和注意事项：

1）市场环境和消费者习惯

不同地区文化、饮食习惯差异可能导致出海餐饮难以适应，对于餐饮企业来说，需要做好初期市场调研及做好品牌推广，提高其产品的接受度；例如，中国市场的茶饮及咖啡强调“健康化”，主打低糖或代糖，而在东南亚等海外市场，消费则喜欢高甜度饮品，完全照抄国内的原材料及产品可能会导致在海外市场接受度较低

2）物流和运输

对于部分中国特有的食材或包材等仍然需要国内市场输出的材料来说，未来仍然需要跨境物流来保证供应，国际运输涉及复杂的物流管理，包括海关、关税、跨国物流成本以及运输时间等，这些都会对供应链效率产生影响。

3）供应商选择和管理

在本土市场，成熟的餐饮企业基本已经建立了稳定的供应商关系。但在国外，需要重新寻找、评估和管理新的供应商，这涉及大量的时间和资源。以茶饮为例，水果是确保产品质量稳定的关键，国内茶饮品牌通常会提前半年到一年预订果园的产品，然而在海外建立这样的供应链体系并不容易。

Q：鉴于中式餐饮的特点，哪类餐饮品牌更加适合在海外打造供应链？该类餐饮品牌具备哪些特点？目前有哪些餐饮品牌已经有明显布局海外供应链的动作？

目前来看，出海的餐饮品类里，火锅和茶饮企业占到大头，这两类业态都是典型合适在海外打造供应链的品类，主要具备：标准化程度高，且能够充分利用海外当地资源等特质。

1）标准化程度高，制作流程相对简单，对厨师要求低：例如火锅，属于中式餐饮中标准化程度相对较高的品类，从锅底、涮菜、调料都能有一套标准化流程，相对易于复制到海外市场，类似品类还有麻辣香锅、麻辣烫等；2）能充分利用本地资源的类型：例如，中国现制茶饮品牌在选择出海策略时，通常会优先考虑亚洲市场，然后再逐步远征欧美，这是基于地理、文化、市场和竞争等多方面的考虑，此外，首选东南亚的一大重要因素是东南亚盛产水果，茶饮的主要原材料相对易得。

目前来看，以下品牌已经有明显布局海外供应链的动作：

海底捞：海底捞属于在海外供应链布局较早的中餐企业，此前在新加坡设立了中央厨房，专门负责肉类和蔬菜等食材的生产和加工，同时对于其他食材，则采用向本地供应链采购的方式；近期，特海国际选择在美股双重上市，募集所得资金净额也有10%是计划用于投资供应链上。

奶茶企业：如蜜雪冰城、奈雪的茶、喜茶、霸王茶姬等，2022年，蜜雪冰城就在菲律宾投资椰果、椰浆加工生产基地，以支持其海外业务发展。

Q：海外布局供应链，需要考虑效率问题。这背后涉及线下门店密度、当地市场容量等。餐饮品牌出海后布局海外供应链，需要综合考虑哪些问题？在海外供应链布局上，是否只有自建供应链一种选择？

我们认为需要综合考虑下列因素：1）当地文化习惯：根据当地市场需求和消费者偏好调整食材和菜单，例如，结合当地的特色食材和口味，以增加本地消费者的接受度；2）法律和风险管理：了解和遵守目的地国家的相关法律法规，包括食品安全、劳工法、税务政策等，确保合法合规经营，并建立风险管理体系，预防和应对供应链中可能出现的各种风险。

在海外供应链布局上，除自建供应链外，还可以采用外包、与当地供应商或物流公司等合作、合资和收购当地成熟的供应链企业等多种形式。一般来说，虽然自建供应链能够保证餐饮企业对原材料的把控，但面临较高的初期投资，特别是在餐饮企业刚刚出海门店数量较少时，门店密度难以支撑起大规模的投入，另外，在海外自建工厂等供应链可能会面临与国内不同的资质法律要求等，这也是餐饮企业可能面临的挑战。

Q：除了餐饮品牌在海外建设供应链，本土很多餐饮供应链企业，也开始寻求海外市场布局，比如安井食品、千味央厨、得利斯、三元生物等，均有类似动作。请问该类企业出海布局的原因和动力是什么？

原因和动力：

1）顺应中餐出海的趋势：随着越来越多的中式餐饮品牌走向国际市场，对标准化程度高的中式特色的原材料和半成品的需求不断增加，这为本土餐饮供应链企业提供了机会，顺势出海对于餐饮品牌和供应链企业来说是个双赢的举措；

2）拓展市场和增加营收：出海能够帮助企业分散市场风险，拓宽收入来源，特别是在目前国内市场高度内卷的情况下，通过开拓海外市场，可以帮助这些企业找到新的增长点。

Q：借鉴全球餐饮品牌的发展，我国餐饮品牌出海之后，餐饮供应链在海外的发展将会呈现哪些趋势？在此过程中，企业和品牌方需要提升自身的哪些能力？

1）随着中餐品牌在海外市场的深入发展，本地化采购和生产将成为主流，企业会更多地与当地供应商合作，以减少运输成本和时间，提高新鲜度和供应链反应速度。

2）在全球市场竞争中，供应链必须不断优化供应链流程，提升效率和灵活性，创新供应链模式，以适应多变的市场需求。以全球最大餐饮供应链企业Sysco为例，产品几乎涵盖了所有西餐菜系，并且推出了“尖端解决方案”，不断创新菜品，同时，Sysco通过多元化的供应商来源，使其产品多样化，满足不同客户的采购需求。

*本采访已刊登于中国经营网，记者为蒋政，原标题为：《餐饮业寻求市场新增量供应链探索出海》。

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