2025年4月27日，弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan，以下简称“沙利文”）发布《2024年中国酶基食品市场白皮书》（以下简称《白皮书》），白皮书旨在对酶基食品行业进行全面深入分析，从政策法规、行业发展、市场需求、技术创新等多方面探究行业发展背后的驱动因素，挖掘行业发展巨大潜力，追踪行业未来发展趋势。
PART.01
酶基食品市场概览
酶基食品指基于酶基技术，将一种或多种酶进行加工处理后，添加于食品或经酶催化制成的各类食品，其利用酶的高效催化特性与专一性，推动食品工业向绿色、安全、可持续方向升级。
酶基食品指基于酶基技术，将一种或多种酶进行加工处理后，添加于食品或经酶催化制成的各类食品。酶是一类由生物体产生的蛋白质，在温和条件下高效、专一的加速特定生化反应，且自身不参与反应或被消耗。酶作为天然的生物催化剂，凭借其高效性、专一性和环境友好性，成为食品工业转型升级的核心原料之一。由于酶催化可以替代传统化学方法、提升产品品质、开发健康食品，酶不仅推动了食品工业的可持续发展，也满足了消费者对安全、天然、功能性食品的需求。
国际生物化学与分子生物学联合会（IUBMB）根据酶催化的反应类型，将酶分为六大类，每类用EC编号表示，包括氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂解酶、异构酶、连接酶。另外，根据酶的来源，酶可分为微生物酶、植物酶以及动物酶。根据作用底物分类，酶还可以分为淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶、乳糖酶等。
资料来源：沙利文分析
酶基食品产品发展分析
酶类食品的发展经历了由食品级酶制剂到酶基食品的过程，包含基础产品探索、产业化应用拓展、功能化和精细化以及酶基食品的发展四个阶段，实现从传统加工向健康功能导向的跨越式升级。
我国酶类食品行业的发展阶段主要包含基础产品探索阶段、产业化应用拓展阶段、功能化和精细化阶段以及酶基食品发展阶段。基础探索阶段以粗制淀粉酶、蛋白酶等基础酶为主，依赖进口技术，应用于酿酒、面包发酵等传统领域。产业化应用拓展阶段通过技术引进与本土化，开发关键酶种，推动乳制品、果汁加工、淀粉糖等食品加工的规模化生产，实现应用扩展。功能化与精细化阶段以基因工程为核心，推出高活性酶制剂，精准应用于功能性食品、乳制品深加工及营养强化，技术自主性与产品附加值显著提升。近年来，酶基食品的发展通过创新酶基技术，优化各类食品酶、促进吸收效率、维持活性、提升激活速度等。整体酶类食品的发展历程从基础加工逐步转向健康功能导向，实现从技术依赖到自主创新的跨越。
资料来源：沙利文分析
中国酶基食品市场分析
酶基食品市场正经历快速增长阶段，在技术创新、产品多样化以及相关政策的驱动下，市场渗透率将持续提升。
基于酶的功能性食品市场经历着快速的增长和发展，酶在功能性食品的加工生产中有着广泛的应用。作为一种高效的生物催化剂，酶因其独特的性质和功能，在提升食品品质、改善口感以及增加营养价值等方面具有显著优势。2024年，中国基于酶的功能性食品市场的潜在市场规模约为213.6亿元，预计至2029年将达到376.3亿元，期间年复合增长率约为12.0%。
得益于消费者对健康、营养和功能性食品需求的不断增加，酶基食品基于酶基技术，可以优化各类食品酶、促进吸收效率、维持活性、提升激活速度等，涵盖了健康管理、免疫调节、体重管理等多个健康领域，市场需求持续增长。酶基食品作为创新产品，目前市场渗透率较低，2024年酶基食品市场的潜在市场规模约为5.3亿元。未来，随着酶基食品的市场渗透率不断提升，预计至2029年酶基食品市场的潜在市场规模将达到约28.2亿元，2024年至2029年期间的年复合增长率为39.7%。
资料来源：沙利文分析
中国酶基食品市场驱动因素分析
●政策支持
随着对健康生活方式的追求和对食品安全关注度的提升，酶基食品市场正迎来广阔的发展机遇。我国政府通过一系列政策支持，成为推动这一市场发展的重要力量。首先，中国加强了对食品安全的立法和标准制定，确保酶基食品的安全性和有效性。国家卫生健康委员会以及国家市场监督管理总局等相关机构共同制定了严格的食品安全国家标准，规范了包括酶制剂在内的食品添加剂的使用。这些法规为消费者提供了安全保证，同时也为酶基食品的发展奠定了良好基础。
●健康意识提升
随着中国经济的快速发展和人民生活水平的显著提高，公众对健康的关注度日益增加，健康意识的提升成为推动中国酶基食品市场发展的关键因素之一。消费者越来越倾向于选择那些能够提供额外健康益处、有助于预防疾病或促进整体健康的食品，因此酶基食品因其独特的功能特性而备受青睐。
●技术创新
技术创新在中国酶基食品市场的快速发展中起到了至关重要的作用，成为推动市场增长的核心驱动力。锁鲜和促活等酶基技术的应用有效提升了产品的品质与市场竞争力。这些技术不仅能够增强酶的活性，确保其在加工过程中发挥最佳效果，还能有效延长食品的新鲜度和保质期，满足消费者对优质酶基产品的需求。
中国酶基食品市场发展趋势分析
●新兴应用领域拓展
随着科技的进步和消费者健康意识的提升，酶基食品的应用范围正在从传统的食品加工领域扩展到更多元化的新兴应用场景。例如，在功能性食品领域，酶的应用可以增强产品的营养价值和保健功能，满足不同消费者的个性化需求。此外，随着生物技术的不断创新，新型酶制剂不断涌现，其在食品加工中的应用将更加广泛和高效。通过不断开发新的应用场景，酶基食品市场将迎来更加广阔的发展前景。
●新型酶开发
随着创新技术的快速发展，新型酶制剂不断涌现，其在锁鲜、促活等方面展现出显著优势，能够满足市场对高品质食品的需求。这些酶制剂不仅提高了食品加工效率，还能在特殊环境下保持高活性和稳定性，保证了酶基食品的功能实现。未来，随着技术的进一步突破，酶制剂在食品工业中的应用将更加广泛，新型酶的开发也将推动中国酶基食品市场向多样化、高品质以及绿色化的方向不断发展。
●个性化定制产品
随着消费者健康意识和个性化需求的提升，酶基食品的定制化细分品类逐渐兴起。在食品领域，消费者对低糖、低脂、高纤维等健康食品的个性化需求增加，推动酶基食品生产企业开发出相应的定制化产品，如个性化运动营养食品和针对特殊人群需求的特医食品。此外，随着生物技术的进步，酶制剂的种类和功能不断拓展，生产企业可以根据客户的特定需求提供定制化的酶基食品解决方案，满足不同人群对酶性能及酶基食品的差异化要求。
