沙利文受邀出席2025中国食材家年会

楼磊指出，当前宏观经济依然面临挑战，包括出生率下滑、人口老龄化趋势抬头、GDP和人均可支配收入增速双双放缓下行，这对包括餐饮在内的整体消费市场都提出了很高的要求并带来增长压力。

他认为，从整体经济的发展阶段上，中国和日本90年代经历过的第四消费时代有一定的相似性，从日本之前的经验上来看，消费主要表现出三大明显特征，即1）朴素主义 2）实用主义 3）本土化。

这也为国内消费和餐饮行业接下来的发展提供了一定的借鉴意义，首先对大多数企业来说，需要确保自己的价格和品质的一致性，不能单纯靠营销而轻视自己产品本身的打磨。

另一方面，预计未来越来越多的本地特色的细分产品、路线、细分市场会进一步崛起，品牌和商家也需要注意做好这方面的研发和内功打磨。有时候本地化的一些产品不一定能在短期内取得爆发式的增长，要坚持长期主义。

相应的在目前的宏观经济背景下，消费者相比几年前表现出了截然不同的特征和变化，消费观念逐渐向着越来越理性消费的趋势发展，对价格的敏感度提高。沙利文注意到，消费者近年来出现以下主要五大趋势：

1、更理性的消费

2、消费逐渐分级

3、线上消费继续增加

4、悦己主义风行

5、健康消费重要性上升

最后，楼磊表示，展望未来，中国餐饮行业为了适应宏观经济和消费者需求的变化，将呈现出以下四个主要发展趋势：

一、加盟模式提速：越来越多的头部品牌开始从直营的重资产模式向着加盟模式尝试，中国餐饮行业目前有较为完善的基础设置，包括供应链和数字化系统等，这些都有利于加盟模式的发展；

二、供应链持续优化：受到消费下行压力的影响，倒逼各个企业进行降本增效和找到提升利润的方式，供应链的优化是各个头部企业的必经之路，一方面是成本方面的优化，一方面是供应链效率和品质的提升优化；

三、出海和国际化探索：从欧美和日本等发达国家市场的经验来看，出海和国际化是头部企业的一个主要探索方向，特别是对于已经完成了全国化布局的企业。借助强大的供应链和品牌优势，出海竞争，可以帮助企业快速打造第二增长曲线；

四、打造多品牌：多品牌的探索是艰难的，但是也是企业必须做的，因为单一品牌始终意味着更大的风险，在市场环境出现变化的时候，多品牌有助于企业打造自身更强的发展韧性，也是一种有效的分担风险的措施。